Birçok İngiliz gibi benim de Korsika ile bir aşk ilişkim var.

Korsika ‘ da harika bir karışım var .Mare et MonteBu yüzden Kuzey Galler’de yaşıyorum.Mer a mynyddAma Korsika da farklı kokuyor .MaquisMaquis , Corsica ‘ nın adını taşıyan kokulu çalılar ve otların bir karışımıdır .Kokulu Ada– Evet .

Korsika, tatlı kestane ağacının meyvesinin yetiştirilmesi ve kullanılması ile de ünlüdür. Bazı fındıklar un haline dönüştürülür ve Korsika mutfağı bunu nasıl kullandığı ile ünlüdür: bir tür polenta, krepler, flanlar, kekler, kekler ve makarna– Evet .

Korsika’da yemek yemeyi seviyordum ve bir yemek kitabı almaya karar verdim.– Evet.Corsican yemek kitabı, İngiliz bir kadın olan Rolli Lucarotti tarafından yazılmıştır. 1970’lerde kocası ve bebek kızı ile Korsika’ya yelken açmıştır. Korsika’ya aşık olmuş ve birçok İngiliz gibi şimdi orada yaşıyor. Kitabının adı Korsika’dan Tarifler’dir. Fransız ve İtalyan işgalcilerinden ayrı olarak gelişmiş benzersiz bir mutfağa dair harika bir okuma ve içgörüdür.

Bu tarifi Rolli çağırıyor .Panzarotti incu brocciuVe makarna da…Pasta di castagna: kestane unlu makarna. Brocciu’ya Peynir Prensi denir ve Korsika’nın ulusal peyniridir. İtalyan ricotta’sına benziyor ama koyun ya da keçi sütü ile yapılıyor, bu yüzden laktoz intoleransı olanlar için iyidir.Calamentha nepetaArkadaşım Carla Tomasi’nin bana Roma’dan gönderdiği bir mektup .Mentuçya. Tarif ayrıca yumurta ve şeftali gerektirir. Tavuklarımız yumurta üretir ve şeftali yetiştiririz, bu yüzden bu muhteşem yemeği yapmak için iş yapıyordum. Nasıl olduğunu bilmek ister misiniz? Okumaya devam edin…Daha fazlası

Brocciu tarifiyle kestane ravioli

Brocciu’nuzu yapıyorsanız, yemeği pişirmek istediğiniz günden bir gün önce bunu yapmanız gerekir. Burada kullanılan yöntemi kullanarak 2 litre keçi sütü ve 100 ml sirke kullandım.

Bu ravioliyi çok basit bir sarımsak ve domates sosuyla servis ettim. Bunu yaptım çünkü raviolinin tadını daha güçlü bir sosla boğmak istemedim.

Ravioliyi yuvarlayıp hazırladıktan sonra, bol miktarda makarna hamuru kalmıştı. Ravioliyi hazırlayabilmek için biraz fazla makarna gerekir. Fazlasını başka bir gün kullanmak için dondurdum. Eğer bunu yapmak istemiyorsan, her bir malzemeyi yaklaşık üçte bir oranında azaltırım.

Sonunda, bu tarifi yapmak için kendime biraz baskı uyguladım. Makarnaları sarma ve ravioliyi hazırlama zamanı geldiğinde zaten 12 saattir yemek pişiriyordum. Debs dört üst üste 14 saatlik günün üçüncüsünü çalışıyordu ve yakında eve dönecekti. Onu gecikmeden besleyebilmek istedim, böylece biraz dinlenebilirdi. Yani ravioli sunumu olması gerektiği gibi değil ve makarna sarma işlemine daha fazla çalışma yapmalıydım. Bu yapılması zor bir tarif değil, ama bakmasını istiyorsanız Gerçekten mi?Güzel, bunu yapmak için kendine biraz zaman ver.

Bu miktar dört kişiyi kolayca doyurabilir. İsterseniz ravioliyi dondurarak başka bir gün pişirebilirsiniz.

Bileşenler

Makarna için.

250g Typo 00 veya makarna unu (veya düz un)
200g kestane unu
1/2 çay kaşığı ince tuz
4 orta boy yumurta (kabusundan çıkarıldığında yaklaşık 220g ağırlığındadır)
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Makarnaları yuvarlarken ve ravioli yaparken toz almak için daha fazla un

Ravioli dolgu için

Yaklaşık 300g çilek, yıkanmış ve kaburgaları çıkarılmış (kırtlak veya diğer yemlenmiş yeşiller, ıspanak vb. kullanabilirsiniz)
300g brocciu (rikotta veya ricotta ile yumuşak keçi peynirinin bir karışımı ile değiştirebilirsiniz)
1 yumurta
1 çorba kalamint veya mentuccia (her birinin yerine bir çorba kaşığı nane ve oregano koyun)
Deniz tuzu ve tadına göre taze karabiber.

Domates sosu için.

3 iğne sarımsak, ince dilimlenmiş
Bir yudum zeytinyağı .
400g kutu iyi kaliteli doğranmış domatesler veya 500g taze domatesler, kabaca doğranmış (tercihen derisi ve kabuğu)
Deniz tuzu ve taze karabiber

Garnitür

Yassı yapraklı peterseli, toplanmış ve kabaca doğranmış

Yöntem

Makarna için.

Unları ve tuzu bir kaseye çek.

Eggs’e yağ ekle ve birlikte döv.

Unun ortasında bir kuyu yapın ve yumurtaları içine koyun. Yumurtaları yavaş yavaş bir hamur oluşturuncaya kadar unlara dahil edin. Bu hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar kıyın. Hamuru bir çantaya koyun veya yapışkan bir film veya kumaşla örtün. Oda sıcaklığında 30 dakika dinlenmesine izin verin.

Doldurma için.

Çilek veya yeşillikleri yumuşana kadar biraz suda pişirin (yaklaşık 5 dakika bunu yapmalıdır). Onları boşaltın ve mümkün olduğunca fazla sıvı sıkın. Eğer sıvı bırakırsanız, doldurmanız ıslak olacaktır ve artık ıslak doldurma istemiyorsunuz değil mi?

Yeşillikleri ince ince kes.

Bir kase içinde, sebzeleri, brokoliyi, otları ve yumurtayı bir çatal ile iyice birleştirin. Tuz ve biber ile tadına göre baharat.

Domates sosu için.

Bir kızartma tenceresinde veya soslu tencerede, yağı orta ateşte ısıtın. Sarımsak ekleyin ve hafifçe kızartın ki sadece renklensin. Domates ekleyin ve sos kalınlaşana kadar biraz pişirin. Tuz ve biber ile tadına göre baharat.

Ravioli hazırlamak ve pişirmek için

Makarna hamurunu ince kağıtlara çevirin. Bunu nasıl yapacağınız hakkında daha fazla bilgi veren bir not aşağıya koydum.

Ravioli’nizin ne kadar büyük olmasını istediğinize karar vermelisiniz.

Bir makarna kağıdına eşit şekilde dolgu yığınları koyun. Dolgu ile kaplanmamış olan o hamurun kalan parçasına su sürün. Dolgunluğun üzerine eşit büyüklükte bir makarna hamuru koyun ve dolgunluğun etrafını mühürlemek için iyice bastırın. İçinde hava sıkışmadığından emin olun. Bir bıçak, rulo kesicisi veya uçuklu kurabiye kesicisi kullanarak ürettiğiniz ravoili kesin. Unlu bir tahtaya, kumaşa veya tabağa bir kenara koyun.

Tüm ravioliyi yaptıktan sonra, servis etmeye hazır olduğunuzda sıcak olduğundan emin olmak için domates sosunu düşük bir ateşe koyun. Büyük bir tuzlu su kavanozunu yuvarlanan bir kaynama noktasına getirin. Ravioliyi kaynar suya koyun. Ravioli tamamen pişene kadar tekrar kaynama noktasına getirin ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Daha küçük ravioliler daha az zaman alabilir. Raviolilerin birbirine yapışmadığından emin olmak için raviolileri karıştırmanız gerekir, ancak nazik olun.

Pişirildikten sonra, bir kaseye biraz domates sosu koyun ve ravioli’yi çekme kaşığıyla kaldırın ve sosun içine koyun.

Makarna yapımı ile ilgili notlar

Twitter arkadaşları Naomi ve Monica da kestane ravioli yapma konusunda çok iyi hesaplar yayınladılar.

Gözlemlerinden etkilendim ve gerekli inceliği nasıl elde edeceğimi öğrenmek istedim .ve dayanıklıSonunda Giorgio Locatelli’ye danıştım.İtalya’da yapılmışKısacası, makarna makinesini kullanarak makarnayı farklı yönlerde katlamayı ve birden fazla yuvarlamayı savunuyor.

Locatelli’nin yöntemini kullanarak, çizgisiz, parlak bir makarna kağıdı elde edeceğini söylüyor. Ayrıca, daha fazlasını yaparken bırakmak yerine, hazır olduğu gibi her kağıdı kullanmanızı tavsiye ediyor. Bir dahaki sefere makarnayı yaptığımda bunu deneyeceğim ve rapor vereceğim.

Başarılı olursanız, yorumlarda bana haber verin.